コリコリとした食感で、焼き鳥でも人気が高いのが砂肝です。独特の食感がクセになる砂肝のカロリーや栄養価が気になりませんか？ここでは、砂肝のカロリーと栄養価や、砂肝のレシピと下処理についてご紹介します。

焼き鳥でも人気の部位である砂肝は、コリコリとした独特な食感と、レバーのような内臓臭さがないことが特徴です。砂肝はついつい食べ過ぎてしまうので、カロリーが気になる方も多いかと思います。

砂肝はとてもカロリーが控え目です。砂肝にはほぼ脂肪が含まれていないので、カロリー控え目で有名な鶏のムネ肉の100g当たり108kcalよりも低い、100g当たり94kcalとなっています。また、栄養価を見てみても、タンパク質が100ｇ当たり18.3gで、糖質もゼロなので、ダイエット中にもおすすめです。

砂肝のアレンジは無限大です。こちらでは、素材の味を活かしたシンプルなレシピをご紹介します。

カロリーが控え目で栄養価の高い砂肝は、自宅でも様々なレシピにアレンジすることができます。

ただし、砂肝は内臓のため下処理が必要です。スーパーなどで販売されている砂肝は、下処理がされていない場合が多く、「銀皮」と呼ばれる青白く硬い皮が付いています。砂肝の食感を損なわないためには、銀皮を取り除く下処理が欠かせません。砂肝によっては包丁で切れ目を入れるだけで、手で銀皮をめくって取ることもできます。

身にしっかりと銀皮がくっついている場合は、包丁を使って取り除きましょう。包丁とまな板だけで、簡単に銀皮をむくことができるので、ぜひお試しください。

カロリーが気になる方には、砂肝のスライスがおすすめです。信州ハーブ鶏と信州黄金シャモの砂肝を、赤ワインと信州産のりんご果汁でマリネした後に、りんごチップでじっくりスモークしました。歯応えも抜群で、噛めば噛むほどコクと旨みが湧き上がる砂肝のスモークを、ぜひ一度お試しください。