そもそもサーモンは冷凍保存可能？

サーモンは冷凍して保存することができます。現状では冷凍保存が最もサーモンを日持ちさせる方法です。サーモンは比較的安価で入手しやすいことから、多めに購入した場合も冷凍保存すると便利です。短い期間であれば解凍してそのまま刺身としても楽しめます。ただし、適切に冷凍できていないと長持ちせず、品質が大きく損なわれる可能性があります。

冷凍保存する方法

サーモンを冷凍保存する方法は以下のとおりです。

1. 使いやすい大きさに切り分ける
2. 塩と酒を振り、20分程度置いた後で水分をキッチンペーパーで拭き取る
3. ラップで包む
4. 密閉できる食品用保存の袋に入れる
5. 平らに整え、空気を抜いて密閉する
6. 冷凍庫に入れる

上記の流れで密閉して保存すると料理のときに使いやすく、日持ちもしやすくなります。冷凍庫に入れる際は金属トレイに乗せたり、アルミホイルで包んだりすると早く凍るため品質をよい状態で保てます。

下味冷凍や調理後の保存もおすすめ！

生のサーモンをそのまま冷凍する方法の他にも、下味を付けたり調理したりしてから冷凍する方法もあります。解凍後の手間が省けるため、忙しい朝やお弁当用に便利です。
下味を付けた後に冷凍する場合は先述した流れと同じです。水気が残ったままだと傷みやすいため、ラップで包む前にキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることを忘れないようにしましょう。
調理してから冷凍する場合は完全に冷まして一食分ずつラップに包みます。その後は通常の保存方法と同様です。

サーモンの解凍方法

基本的な解凍方法としては以下が挙げられます。

・そのまま加熱調理

加熱調理する予定であれば、凍ったまま調理してしまうのも一つの手です。ただし、火が通るまでに時間がかかり、水分が抜けてパサパサになるおそれがあります。

・冷蔵庫に移してそのまま自然解凍

最も手軽なのが冷蔵庫に移して、そのまま自然解凍させる方法です。解凍までは6時間程度のため、調理する時間から逆算して冷蔵庫に移します。冷蔵庫より早めに解凍したい場合は、ボウルいっぱいに入れた氷水の中に保存袋を沈めましょう。2時間程度で解凍できます。

・氷水に沈めて解凍

冷蔵庫と氷水を使った方法はドリップがあまり出ず、実行しやすいためおすすめです。

サーモンを冷凍保存したらどれくらい日持ちする？

サーモンを冷凍保存後、生で食べたい場合は最長1週間、加熱調理する場合では2週間～1ヶ月程度が日持ちの一般的な期限です。ただし、消費期限ぎりぎりだと冷凍してもあまり持たない可能性があるため、注意が必要です。

冷凍サーモンを使った料理の日持ちは？

冷凍サーモンを使って料理を作った場合はできれば当日、遅くとも数日で食べきることをおすすめします。特に生で食べる場合は、オイルや味噌に漬けない限りは当日中に食べてしまうのが無難です。