通販で鶏肉の購入を検討している方もいらっしゃるのではないでしょうか。一口に鶏肉と言っても、その種類は多岐にわたります。よく目にする地鶏や銘柄鶏は普通の鶏肉とどのような違いがあるのでしょうか。こちらでは、美味しい鶏肉を作るための工夫や基準、地鶏と銘柄鶏の違いについてご紹介いたします。

地鶏の定義は日本農林規格により細かく定められています。

まず、素びなの状態で在来種由来の血液百分率が50％以上でないと、地鶏とは認められません。両親もしくは片親が在来種でなければ、血液百分率は50％にはならないのです。
在来種とは明治時代までに国内に土着したものに限られ、現在認められている在来種は38種類のみです。烏骨鶏やシャモ、名古屋コーチンなどが在来種に当てはまります。在来種からの系譜や在来種由来の血液百分率、およびふ化の証明ができる出生の証明も必要です。

飼育方法にも厳格な決まりがあります。まず、ふ化した日から75日以上が経過していなければなりません。28日齢以降は平飼いという条件があります。平飼いとは、地面を自由に歩き回れる環境で飼育する方法で、出荷までゆとりのある飼育環境で育てられるのが特徴です。

飼育密度にも決まりがあり、28日齢以降は1平方メートル当たり10羽以下で飼育しなければなりません。のびのびとできる飼育環境で十分な運動をすることで、美味しい鶏肉に育てることができます。

このように、地鶏と呼ばれる鶏を育てるためには細かい決まりを守らなければなりません。地鶏は全体の約1％程度しか存在せず、希少なのです。飼育は手間と時間がかかりますがその分、他の鶏肉と比べて格段に美味しくなっています。地鶏は鶏が本来持つ旨味とコクが感じられ、程よい歯ごたえがあるのが特徴です。

また、地鶏は厳格な決まりに沿って育てられるので、美味しさだけでなく食の安全性という面でも優れているといえるでしょう。

地鶏と銘柄鶏は似ているようでまったく異なるものです。

銘柄鶏は日本国内で飼育されている鶏で、明確な生産基準がありません。そのため増産に優れており、地鶏と比べて安く手に入れることができます。また、一般的な安価の鶏肉よりも、飼育内容や出荷日齢といった点で工夫をこらしてブランド化していることも特徴です。

日本国内で飼育されている食用の鶏は、白色コーニッシュ種と白色プリマスロック種が大部分を占めます。鶏肉市場はこれらの鶏を交配させた交雑種が流通の主流です。飼育期間が短い50日～60日の鶏肉をプロイラーと呼び、より早く育て出荷させることで効率のいい流通を行っています。スーパーなどで見かける鶏肉は育てられたプロイラーがほとんどです。

銘柄鶏はプロイラーに付加価値をつけた食用の鶏を指します。ハーブを入れるなど、工夫をこらした良質なエサを与えることで肉質が美味しく変化するのです。また、通常より2週間長く飼育するなど、一般的な飼育方法とは育て方にも違いが見られます。他の鶏肉と比べて手間がかかっているので値段も少し上がる傾向です。銘柄によって味が異なるので、食べ比べをして自分好みの銘柄鶏を探してみるのもよいかもしれません。

一方、地鶏は先述したとおり厳格な基準を設けて育てられています。銘柄鶏とは素びなの段階で異なり、出荷するまでにかかる手間と時間もはるかに大きいといえます。そのため、価格の面でも地鶏のほうが高く設定されています。また、銘柄鶏は全国に数多く存在しますが、地鶏は数が少ないという点も特徴の一つです。

地鶏と銘柄鶏は贅沢して楽しめるよいお肉といえるでしょう。美味しい地鶏を食べてみたいという方は、しなの木ハウスの取扱商品をご覧ください。信州の豊かな自然が育んだこだわりの地鶏をご提供しております。産地証明や生産者の開示も行っていることも強みです。

スーパーなどに出回っている一般的な鶏肉と比べて、地鶏の美味しさは別格です。一口食べればその違いがわかります。地鶏ならではの歯ごたえと口の中に広がる旨味を味わってみたいという方は、しなの木ハウスの通販をご利用ください。肉質の良さと旨味成分の豊富さが魅力の信州黄金シャモ、高たんぱく低カロリーの信州ハーブ鶏といったこだわりの鶏肉を取り扱っております。商品合計が6,000円以上（税込）の場合は送料無料で配送させていただきます。化学調味料を一切使っていない美味しい地鶏をお求めの方は、しなの木ハウスでぜひお買い求めください。