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信州大王イワナとは?ブランド魚の食べ方とレシピ

海なし県である長野県の新名物として注目を集めているのが、信州のブランド魚である信州大王イワナです。信州大王イワナとは、いったいどのような魚のでしょうか?ここでは、大王イワナがどのような魚か、おすすめの信州大王イワナの食べ方やレシピについて、詳しくご紹介します。

信州大王イワナとは?

新鮮な信州大王イワナ

信州大王イワナとは、ブランド魚の信州サーモンが有名な長野県で、2016年に誕生しました。信州大王イワナは卵を持たないため、秋でも成長が鈍ることがないので、普通のイワナの倍ほどの大きさになります。

また、孵化から3年ほどで1キロを超えるため、可食部も62%と、普通のイワナの47%よりも大きいことが特徴です。

さらに、サケやマスよりもカロリーと脂質が低く、タンパク質が豊富なので、ヘルシーな食材としても注目を集めています。信州大王イワナの身は白く透き通っており、クセがないため、刺身でもおいしくいただけます。

海なし長野の新名物!信州大王イワナの食べ方

信州大王イワナとは川魚特有のクセのない味わいが特徴の魚です。そのため、素材の味を活かした食べ方をおすすめします。信州を訪れた際に食べていただきたいのが、信州大王イワナの刺身です。昆布じめにした信州大王イワナの刺身は、旨みと甘みを感じることができます。また、ねぎやショウガなどの薬味とたたいた刺身を合わせてなめろうや、刺身と酢飯をにぎった寿司もおすすめの食べ方です。

信州大王イワナのレシピをご紹介

皿に盛り付けられた信州大王イワナ

信州大王イワナの素材の味わいを活かした、おすすめのレシピをご紹介しますので、ぜひお試しください。

信州大王イワナのオーブン焼き

信州大王イワナの下に野菜を敷くことで、魚の旨みで野菜までおいしくなります。

材料(4人分) 信州大王イワナ・1/2フィレ、ジャガイモ・3個、たまねぎ・1個、オリーブオイル・30cc、にんにく・1片、白ワイン・50cc
作り方
  1. 薄くスライスしたジャガイモを耐熱容器に敷き、オリーブオイルと塩少々で味を整え、200度に熱したオーブンで10分焼きます。
  2. スライスしたたまねぎ、信州大王イワナのフィレを乗せ、にんにくと白ワインを加えて、200度に熱したオーブンで15分焼けば完成です。

信州大王イワナのカルパッチョ

信州大王イワナの旨みと甘みを味わうなら、カルパッチョがぴったりです。

材料(4人分) 信州大王イワナの刺身・12枚、プチトマト・3個、ベビーリーフ・適量、ドレッシング(バルサミコ酢・30cc、白ワイン・20cc、薄口しょうゆ・20cc、たまねぎのみじん切り・30g、オリーブオイル・100cc)、オリーブオイル・適量、ディル・適量
作り方
  1. バットに信州大王イワナの刺身を並べて塩こしょう少々で下味をつけ、適量のオリーブオイルとディルでマリネしたら、冷蔵庫に1時間入れて味をなじませます。
  2. ドレッシングの材料をしっかりと混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えます
  3. プチトマト・ベビーリーフをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけたら完成です。

都道府県別・日本全国のブランド魚をご紹介

県名 北海道
ブランド魚名 網走のキンキ
特徴 「釣きんき」は網走だけで許可された延縄漁で漁獲されるため、魚に傷が付かずに鮮度を保つことができるので新鮮です。
県名 青森県
ブランド魚名 八戸のイカ
特徴 八戸はイカの水揚げが日本一です。
県名 宮城県
ブランド魚名 気仙沼のフカヒレ
特徴 天日干しで時間をかけて熟成させた気仙沼のフカヒレは、手間暇かけた手作りで、ふんわりと仕上げられています。
県名 茨城県
ブランド魚名 茨城のシラス
特徴 9~10月に旬を迎える茨城のシラスは、プリプリ食感が味わえる生食がおすすめです。
県名 神奈川県
ブランド魚名 平塚のシイラ
特徴 好漁場で水揚げされる平塚のシイラは、刺身やカルパッチョなどの生食から、燻製まで幅広いレシピで楽しめます。
県名 富山県
ブランド魚名 富山湾の白エビ
特徴 「富山湾の宝石」とも呼ばれる富山湾の白エビは、とろりとした食感と上品な甘みが特徴です。
県名 福井県
ブランド魚名 越前ガニ
特徴 越前ガニは水揚げされる漁港と漁場が近く、生きたまま競りにかけられるため、非常に新鮮です。
県名 和歌山県
ブランド魚名 すさみケンケン鰹
特徴 曳縄釣一本釣漁法である「ケンケン漁法」で漁獲されるすさみケンケン鰹は、脂がのっていながらサッパリとした食感が特徴です。
県名 高知県
ブランド魚名 土佐の清水サバ
特徴 鮮度が自慢の清水サバは、生食がおすすめです。
県名 大分県
ブランド魚名 かぼすブリ
特徴 冬限定のブランド魚のかぼすブリは、日本一の生産量を誇る大分県のかぼすを食べて育っています。

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ショップ名 しなの木ハウス
会社名 株式会社カトウ
代表 加藤 厚
住所 〒387-0011 長野県千曲市杭瀬下815
電話番号 026-285-0048
FAX番号 026-285-0049
メールアドレス info@shinanoki.co.jp
ホームページURL https://www.shinanoki.co.jp/
営業時間 9:00~17:30
定休日 日曜日、祝日
取扱商品 スモーク製品(信州黄金シャモ、信州ハーブ鳥、鴨、淡水魚全般)

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