スモーク信州サーモン 600 (*急速冷凍品)
バランスの良いスモーク信州サーモン
背側まで脂が回ったお勧めサイズ
原魚で2.4kg以上。信州サーモンの本領です
信州の豊かな自然が育んだ信州サーモン。クセが無く程よく脂ののった身質はスモークにも最適です。しなの木ハウスでは素材感を活かすために、添加物は一切使用せずに、調味料は塩、砂糖、香辛料のみで、じっくり時間をかけて素材の自然な旨みを引き出しました。
チルドルームで半解凍状態にしてスライスして下さい。
一度に食べきれない時は、残りは完全に溶ける前に空気がなるべく入らないようにラップして、アルミ板等に載せ出来るだけ早く再凍結して下さい。フィレより水分の少ないスモーク製品なら、著しい品質劣化はある程度は防げます。ただ風味は確実に落ちるので一度限りにして下さい。
半解凍でのスライスをお勧めしていますが、ルイベ状態でのお召し上がりは、商品の持ち味が活きないのでお勧めしません。お時間に余裕があれば、スライス後、そのまま、あるいは柚子等の柑橘類、お好きな塩、オリーブオイル等を軽くかけ、チルドルームで1~2時間(理想的には一昼夜)寝かせて下さい。これだけで美味しさがずいぶん違います。
ここまで手をかけていただければ、まずはそのままお召し上がり下さい。特に日本酒の肴には最適です。
勿論、一般的なスモークサーモンの様に、ケッパー、ディル等の香草を添えていただければ一層美味しさが引き立ちます。
また、スモーク香は控えめですので温かいご飯にもよく合います。柵取り後、厚みにスライスして握り寿司に。そのまま長く切って背側、腹側と交互に組み合わせて棒寿司に。カマや腹ずり、尾に近い部分はぶつ切りにして混ぜ、手巻き寿司としてご利用ください。それぞれを単独で食べるよりはるかに美味しくお召し上がりいただけます。