信州福味鶏 レバースモーク
レバーは鮮度が命。鮮度が良ければあのクセは個性的
商品コンセプトのトップに「鮮度」を据えた信州福味鶏
スモーク香を纏った芳しいレバースモークです
レバーは食べたいけど、あの独特なクセが…。こんな理由からレバーを敬遠される方は、女性層を中心に少なくはありません。栄養豊富で、特に女性にはお勧めなだけに残念です。
でも、レバーの美味しさを熟知している方なら知っているはずです。レバーは決して臭くないことを。
レバー臭の最大の要因は鮮度低下です。衛生管理の行き届いた食鳥処理施設でマニュアル通りに解体され、適切な温度管理で流通されたレバーを、お店やメーカーが出来るだけ早く加工調理すれば、レバーのにおいを臭いと感じることは殆どありません。
元々鶏のレバーは牛や豚に比べて柔らかくてクセがありません。この点さえ押さえれば、レバーのハードルはぐっと下がります。それに、「鮮度・美味・安心・安全」のコンセプトで育てられた信州福味鶏なら、正に鬼に金棒です。
弊社でもこの新鮮な素材を活かすべく、あまり手をかけ過ぎずにスモーク加工しています。マリネでは鮮度保持を最優先に迅速な下処理の後、速やかに熟成に入ります。
ローストは弊社ならではのユニークな方法です。レバーはムネ・モモ他の素材に比べ水分量が多く、ドリップも極端に多くなりがちです。そこをローテックな道具を駆使して、芯までしっかり加熱しつつも、うま味成分の流失を抑え、ふっくらと仕上げています。
更にレバーは、個体差や、気候変化にも敏感で、焼き上がりにもむらが生じがちです。それだけに、上手く仕上がった時の焼き菓子のような甘い香りと深い味わいはまた格別です。
せっかくなので、鶏レバーについて少し補足させていただきます。鶏レバーはよく「栄養の宝庫」と呼ばれるほど栄養価の高い食材です。
特に鉄分の含有率が高く貧血防止には最適です。レバー100gあたり含有率は9.0mgと牛肉の4.0mgの倍以上。勿論、消化吸収率の高いヘム鉄です。ちなみに、ヘム鉄を多く含む動物性食品ランキングの一位はカタクチイワシの18.0mg、二位は豚レバーの13.0mgで、主人公の鶏レバーは堂々の第三位です。
他にもビタミンA、ビタミンB1、葉酸、ビオチンなど、女性に嬉しい栄養素が豊富に含まれている点。特にビタミンA、葉酸、ビオチンは、他の部位に比べて桁違いの含有量です。
例えばビタミンはAは100gあたり14,000μgも含まれていて、他の食品と比べても桁違いの多さです。ビタミンAは皮膚や粘膜の健康を保ったり、目の機能を正常に維持する機能があります。また、特に美容面では、肌の細胞を増殖させ、ターンオーバーを正常化させる働きがあるとされています。
但し、ご存じの通り、ビタミンAの過剰摂取には注意が必要です。でも、この一口サイズのレバースモークを月に数回お召し上がりになる程度ならその心配は皆無です。
また、赤血球を作り貧血を予防する葉酸、この葉酸と共に妊娠中の摂取を推奨されているビオチン。ビオチンは美肌と美しい髪を保つ栄養素としてサプリでも人気ですね。これだけの栄養素を豊富に含んだレバーは正に「栄養の宝庫」、＋「女性の強い味方」と言っても決して過言ではありません。
話が大きく脱線して失礼しました。
「信州福味鶏レバースモーク」は、こんなスーパーフードの鶏レバーをそのまま手軽に食べられる商品です。ポーションも食べ切りサイズです。そのまま適当な厚さにカットしてお召し上がりください。赤ワインを筆頭に、お気に入りのアルコール飲料の酒肴としても最適です。または、ペースト状にして様々なお料理にもご利用ください。少し炙っていただければ、スモーク香もたって良いアクセントになります。
どうぞよろしくお願いいたします。
第
2
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