アスパラギン酸

アスパラギン酸は、アスパラガスから発見されたことにちなんで命名されたアミノ酸です。食材の旨味を感じさせる成分であり、アスパラガス以外にも豆類や魚類、肉類などに含まれています。アスパラギン酸は体内でエネルギーを生み出す「TCA回路」に働きかけて新たなエネルギーの産出を促す他、アンモニアなどの疲労の原因となる毒素を排出する機能を持ちます。
また、新陳代謝を活性化させる効果があり、シミやそばかすの予防に有効とされます。疲労回復・美肌効果が期待できることから、栄養ドリンクや化粧品にも使われている身近な栄養成分です。

グルタミン酸

グルタミン酸はアスパラギン酸やセリンを作る原料となるアミノ酸です。旨味成分としては日本で初めて発見されました。海藻類や野菜類をはじめ、多様な食材に含まれています。グルタミン酸には脂肪の蓄積を抑えたり血圧を下げたりする効果があり、健康維持に欠かせません。さらに、適量のグルタミン酸を摂取することは脳の活性化につながるとされています。

セリン

セリンは肌の角質層に多く存在するアミノ酸です。甘みのもととなる成分で、特に牛乳の中のたんぱく質に多く含まれています。高い保湿効果を持ち、他の保湿成分の原料にもなるのが特徴です。メラニンの形成を抑えることから、化粧品にも使われています。また、セリンは脳の機能や脳細胞の構造を保つといった研究報告もあります。

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下処理の方法

まず、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。水分を含んだまま調理すると臭みの原因となるためです。黄みがかった脂肪や血の塊も臭みの原因なので取り除きます。コツは片手でつまみながら包丁でそぎ落とすように切ることです。
白い筋も仕上がりの見栄えと食感に影響するため切り取ります。ヘルシーに食べたい場合は脂身も取り除きましょう。
最後に加熱による肉の縮みを防ぎ、熱が全体に行き渡るように2cm間隔で切れ込みを入れます。さらにひと手間加えてフォークで両面に穴を開けておけば、味が染みやすくなりおすすめです。

鶏肉の切り方

鶏肉をまな板に置くときは皮がついている面を下にします。柔らかく刃が滑りやすい鶏皮を下にすることで、格段に切りやすくなるのです。
次に繊維を断ち切るようにして3cm幅に切ります。切った鶏肉を横向きにしてさらに3cm程度に切り分けます。鶏肉の大きさが均一になり、調理がしやすくなります。