材料（2人分）

• 信州サーモン…20g×8枚
• 塩…少々
• 粉白胡椒…少々
• 片栗粉…大さじ2
• 玉ねぎ（中玉）…1／8個
• 米茄子…1/16個
• 赤と黄のパプリカ…各1／16個
• ズッキーニ…1／16本
• レンコン…50g
• みょうが…1本
• 人参（中型）…1／20本

＜南蛮たれ＞

• みりん…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 米酢…大さじ4
• 醤油…大さじ2
• 塩…少々
• 赤唐辛子（刻み）…1／4本分
• 水…150ml
• 揚げ油（サラダオイル）…適量
• オリーブオイル…30ml
• 塩（サーモンの前処理用）…適量

料理の手順

1. 信州サーモンに塩を振って下処理をし、好みのサイズにカットする。
2. カットした信州サーモンに塩を振る。約10分後、キッチンペーパーで水気を取ってから片栗粉をまぶす。
3. 野菜を一口サイズにカットし、オリーブオイルで炒める。
4. 南蛮たれの材料すべてを鍋でひと煮立ちさせておく。
5. 揚げ油を170度に熱し、片栗粉をつけた信州サーモンをカリッとするまで揚げる。
6. 油を切った信州サーモンを熱々のうちに皿に並べる。
7. 野菜をのせて南蛮たれを回しかける。適度に冷めたら完成。

ひと工夫

信州サーモンの皮は、下処理のときにうろこやぬめりをよく取っておくことがポイントです。また、冷蔵庫で30分ほど寝かせると南蛮だれがよく馴染みます。お好みで大根おろしや大葉などの薬味を用意すると、さらに豪華な味わいになります。

材料（約3人分）

• 信州黄金シャモ（ムネ肉・モモ肉）…1枚ずつ
• お好みの野菜（長ネギ・白菜・ほうれんそう・春菊など）…適量
• 豆腐…1丁
• 鶏がらスープの素…小さじ3
• 塩…小さじ1／2
• 水…1リットル
• ポン酢（食べるときにお好みで）…適量

料理の手順

1. 鍋に水、鶏がらスープの素、塩を入れてコンロにかける。
2. 煮立ったら鶏肉を入れて中火にし、ふたをしてさらに煮る。
3. 肉に火が通ったら野菜を鍋に入れる。野菜が好みの柔らかさになったら完成。

ひと工夫

信州黄金シャモの肉は一口サイズよりも気持ち大きめに切りましょう。プリプリとした弾力ある肉質を楽しめるのはもちろん、噛むと旨味が口の中に広がります。また、ポン酢の代わりに塩をつけてもシャモの旨味が堪能できます。鍋の具材をあらかた食べ終わったら、シメの雑炊をぜひ味わってみてください。シャモの旨味を吸い込んだ雑炊の味わいは格別です。