1．通常のニジマスの受精卵の染色体を2倍に増やす

ニジマスの受精卵（二倍体）に高い水圧をかけ、染色体を2倍にします（四倍体）。

2．三倍体を作る

四倍体のメスが成長したら卵子を採取し、ブラウントラウトの精子を受精させます。誕生した個体が三倍体です。三倍体は子供を産まず、卵を持たないメスは栄養が成長に回るため通常よりも肉質がよく大きく育ちます。

3．ブラウントラウトのメスを性転換させる

ブラウントラウトのメスを雄性ホルモンによって性転換させます。将来的にメスになるX精子のみを作るようにし、四倍体ニジマスの卵子と受精させるのです。こうして、肉質のよいメスの三倍体である信州サーモンのみが産まれるようになります。

信州サーモン

ニジマスとブラウントラウトを交配させて誕生した新しい種類のサーモンです。クセがなく肉厚で、まったりとした身質を持ちます。信州サーモンは年間を通じて肉質が安定しているため、いつでも美味しく食べることができます。

キングサーモン（和名：マスノスケ）

カナダやアラスカ、国内では北海道や北陸が主な産地の天然サーモンの一種です。北米では最高品種とされており、脂身が多く分厚い身を持ちます。大きな個体は10kg以上にもなるなど、サーモンの中で最大級の種類です。キングサーモンが出回る時期は4月～6月です。

トラウトサーモン

淡水魚のニジマスを海で養殖できるように品種改良したサーモンです。美しいサーモンピンクの身を持ち、あっさりとした味わいが特徴といえます。日本国内でポピュラーな種類で、市場に出回る時期は6月～8月です。

アトランティックサーモン

クセがなく脂の乗りがよいサーモンです。主に刺身などで食べられます。ノルウェーやチリなどが産地で、寿司ネタとしても知られています。漁獲される地域に合わせて、「ノルウェーサーモン」「タスマニアサーモン」などとも呼ばれます。アトランティックサーモンは1年を通して出回っています。

白鮭

身の色が比較的薄いことから、白鮭と呼ばれる天然の鮭です。もともとは銀色をしていますが、川を上るとともにうろこが取れてまだら模様になります。「タイガーサーモン」と呼ばれることもあります。白鮭が出回る時期は8月～12月です。秋に出回る白鮭は「秋鮭」「秋味」などとも呼ばれます。秋鮭は身が引き締まっており、脂が少なめという点が特徴です。

銀鮭

主に北太平洋で漁獲されており、日本でもよく見られる種類です。身がふっくらとしていて脂肪分が多く、冷めても美味しいことからコンビニのおにぎりやお弁当などによく使用されています。銀鮭が出回る時期は4月～10月です。

紅鮭

身の色が濃く鮮やかなことから紅鮭と命名されています。北太平洋が主な産地です。脂が乗っており、日本では味のよい高級鮭として取引されています。秋鮭の出回る時期は6月～8月です。

しなの木ハウスでは信州サーモンを産地直送でお届けしておりますので、お気軽にお試しください。